Die Kochkunst in Deutschland
Die Kochkunstbibliothek
Moritz Richter
Suppen
Eine umfassende Sammlung der zeitgemäßen, erprobten und bewährten Rezepte zur
Herstellung guter Suppen für die vornehmste, gewerbliche und einfache Küche. 
Band 1 der Kochkunstbibliothek
Moritz Richter
Vorgerichte, Savouries sowie Käsespeisen
Vorgerichte und Savouries (Hous d'oeuvre) sowie Käsespeisen. Eine umfassende Sammlung
der zeitgemäßen, erprobten und bewährten Rezepte zur Herstellung pikanter und appetitlicher
warmer und kalter Vorgerichte, Würzbissen und Käsespeisen für die vornehmste, gewerbliche
und einfache Küche aller Länder. Mit besonderem Garniturenregister.
Band 2 der Kochkunstbibliothek
Moritz Richter
Eierspeisen
Eine umfassende Sammlung der zeitgemäßen, erprobten und bewährten Rezepte zur Herstellung
schmackhafter und bekömmlicher Eierspeisen für die vornehmste, gewerbliche und einfache Küche.
Band 3 der Kochkunstbibliothek
Rudolf Seher
Saucen und Fonds, Butter, Farcen
Eine umfassende Sammlung der zeitgemäßen und bewährten Rezepte zur Herstellung
erstklassiger Saucen, Farcen usw. für die vornehmste, gewerbliche und einfache Küche.
Band 4 der Kochkunstbibliothek
Moritz Richter
Garnituren, Hilfsmittel, Fachausdrücke und Fremdwörter
Mit einem Anhang: Biographische u.a. Notizen zu den in der Kochkunst
vorkommenden Titeln und technischen Ausdrücken.
Band 5 der Kochkunstbibliothek
Matthaeus Carl Banzer
Fische und Schaltiere
Eine umfassende Sammlung der zeitgemäßen erprobten und bewährten Rezepte für die
Zubereitung der Fische und Schaltiere in der vornehmen, gewerblichen und einfachen Küche.
Band 6 der Kochkunstbibliothek
Moritz Richter
Warme Fleischspeisen
(Releves, Entrees, Rots etc.), Rost- und Pfannensachen, Schmor- und Dämpfstücke,
Backsachen, Ragouts, Pasteten, Puddings, Aufläufe usw. Eine umfassende Sammlung der
zeitgemässen, erprobten und bewährten Rezepte zur Bereitung wohlschmeckender und
ansehnlicher Fleischspeisen der vornehmsten, gewerblichen und einfachen Küche aller Länder.
Band 7 der Kochkunstbibliothek
Moritz Richter
Kalte Fleischspeisen
Prunkschüsseln, einfache Gerichte, Galantinen, Pasteten, Terrinen, Mayonnaisen usw. Eine umfassende
Sammlung der zeitgemäßen, erprobten und bewährten Rezepte zur Bereitung wohlschmeckender und
ansehnlicher kalter Fleischspeisen der vornehmsten, gewerblichen und einfachen Küche aller Länder.
Band 8 der Kochkunstbibliothek
Moritz Richter
Gemüse und Kartoffelspeisen
Teiggemüse und Kompotte. Eine umfassende Sammlung der zeitgemäßen, erprobten und bewährten Rezepte
zur Herstellung aller in- und ausländischen Gemüse, Teiggemüse und Kartoffelgerichte sowie zur Bereitung
der Kompotte, bearbeitet für die vornehmste, die gewerbliche und die einfache Küche aller Länder.
Band 9 der Kochkunstbibliothek
Moritz Richter
513 Salatrezepte
der modernen feinen und bürgerlichen Küche.
Band 9/2 der Kochkunstbibliothek
Johannes Berlin
Warme Süßspeisen und Süßspeissaucen
Eine umfassende Sammlung der zeitgemäßen, erprobten und bewährten
Rezepte zur Herstellung wohlschmeckender und bekömmlicher warmer
Süßspeisen für die vornehmste, gewerbliche und einfache Küche aller Länder.
Band 10 der Kochkunstbibliothek
Johannes Berlin
Kalte Süßspeisen, Gefrorenes und Eisspeisen
Eine umfassende Sammlung der zeitgemässen, erprobten und bewährten Rezepte zur
Herstellung wohlschmeckender und bekömmlicher kalter Süßspeisen sowie Eisspeisen
und Eisgetränke für die vornehmste, gewerbliche und einfache Küche aller Länder.
Band 10/2 der Kochkunstbibliothek
Johannes Berlin
Kuchen und Torten
sowie kleine Bäckereien und die dazugehörigen Teige und Massen.
Band 10/3 der Kochkunstbibliothek
Franz Josef Beutel, Hans Krönlein
Das Getränkebuch
Neubearbeitet und mit Sonderbeitrag: "Die Milchbar" (Soda-Springquell - Soda-Fontäne)
von Hans Krönlein. 757 Rezepte mit 43 Abbildungen.
Band 11 der Kochkunstbibliothek
Moritz Richter
Preis-Einmachebuch
hervorgegangen aus einem Preisausschreiben des Verbandes Deutscher Köche. Eine Sammlung erprobter
und bewährter Rezepte und Anweisungen der Einmachekunst geprüft vom Vorstande des Verbandes.
Band 12 der Kochkunstbibliothek
Moritz Richter
Fleischlose Küche
Eine umfassende Sammlung zeitgemässer und bewährter Rezepte zur Herstellung einer
nahrhaften, bekömmlichen und wohlschmeckenden Kost ohne Verwendung von Fleisch.
Band 13 der Kochkunstbibliothek
Gustav Brunfaut
Resterküche
Praktische Verwertung der Speisereste. 559 erprobte Rezepte über Aufbewahrung
und Wiederverarbeitung von allerlei Speiseresten zu wohlschmeckenden und
ansehnlichen Gerichten für die gewerbliche und private Küche.
Band 14 der Kochkunstbibliothek
Moritz Richter
Nationalgerichte
ausgewählt aus allen Gebieten der Kochkunst vieler Länder.
Band 15 der Kochkunstbibliothek
Jean Heid jr.
Gänseleberpasteten und andere Gänselebergerichte
Die Fabrikation erstklassiger Gänseleberkonserven und die Herstellung feiner
Vor- und Zwischengerichte aus Gänseleber nach eigenen bewährten Rezepten.
Band 16 der Kochkunstbibliothek
Moritz Richter
Menü und Speisekarte
Leitfaden für die Zusammenstellung von Mahlzeiten jeder Art und für
jede Gelegenheit. Mit zahlreichen Mustermenus und Speisekarten.
Band 17 der Kochkunstbibliothek
Kartäusergericht vom Huhn aus „Kalte
Fleischspeisen“
1895 hatte sich der Internationale Verband
der Köche gegründet (eine Berliner
Version als Verband Deutscher Köche gab
es bereits elf Jahre vorher). Dieser war
besonders daran interessiert, Köche
weiterzubilden und eine spezielle
Fachbuchliteratur zur Verfügung zu
stellen, die für das Wissen eines Koches
allumfassend war. So entstanden nicht nur
die nebenstehenden Bände, sondern auch
Bücher wie "Die Restaurationsküche" und
die deutsche Übersetzung von Escoffiers
"Le Guide Culinaire", beide aus der Feder
des Vereinsdirektors Matthäus Carl
Banzer, alle verlegt beim Killinger Verlag
in Nordhausen.
Kochbücher von „Hausmütterchen“ galten
selbstverständlich nicht. Lediglich der
„Kurth“, das Buch des ersten Direktors
des Berliner Verbandes wird als Kochbuch
anerkannt. Kurth hatte auch die
redaktionelle Leitung der Berliner
Vereinszeitschrift „Die Küche“ inne. Er
war der leitende Koch im Schloss Berlin.
Die Frankfurter Vereinszeitung hieß zuerst
„Kochkunst und Tafelwesen“ (bis 1916),
später – nach der Fusion des Berliner und
des Frankfurter Verbandes im Ersten
Weltkrieg (1917) „Die Küche – Zeitschrift
für Kochkunst und Tafelwesen“ und noch
später „Die Küche – Zeitschrift für
Kochkunst und Küchentechnik“ (siehe
dazu auch hier).
Auch organisierte der Verband große,
international vielbeachtete
Kochkunstmessen, von denen jede die
vorhergehende übertraf.
Die Kochkunstbibliothek, die
Internationalen Kochkunstmessen, die
Verbandszeitschriften und das
Kochkunstmuseum hängen – nicht allein
durch die Person M.C. Banzer – eng
zusammen. (Quelle: Walter Schwarz)
Weiter geht es hier.
Das unterschiedliche Aussehen älterer
und neuerer Ausgaben.